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红烧带鱼掌握这些技巧,味道不腥,酥脆浓香,下饭又下酒

  • 手把手教你做红烧带鱼,掌握这些技巧,味道不腥,酥脆浓香,下饭又下酒

大家在上大学时,一定都给宿舍的朋友们带过家里的特产吧,我带的倒不是家乡的特产,不过是我非常喜欢吃的,一个是辣炒萝卜干,另一个就是红烧带鱼,宿舍的朋友吃了一次,就惦记上了,总是嚷嚷着要来我家吃这个,时间过的很快,这个朋友马上就要结婚了,不免追忆一下,所以今天给大家做一道红烧带鱼。你们都吃过红烧鱼,吃过红烧带鱼吗?

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红烧带鱼非常下饭,只要上桌了,基本上都是空着盘子下去的,这里我们做的红烧带鱼,是不辣的,喜欢吃辣的话,可以加一些小米辣、辣椒酱什么的。在做这道菜的时候,有三个特点不能破。第一个是腌,第二个是煎,第三个是炒,这三点在下面我们都介绍了,快看看吧。


  • 红烧带鱼的做法和步骤

第一步:准备适量的带鱼,处理好后切成段,如果是直接买的段,可直接放入水中浸泡十分钟,然后把带鱼取出来,用厨房纸擦试一下带鱼上面的水,然后放到一个容器中。

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第二步:准备生姜,葱和大蒜,全部都切成末,把三种食材都放入装有带鱼的碗中,并加入一勺料酒、两勺醋和少许食盐,用筷子轻轻的搅拌一下。

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第三步:重新哪那一个容器,准备一个生鸡蛋和三勺淀粉,都放入容器中,搅拌均匀后,倒入带鱼中,用筷子搅拌,让带鱼粘上鸡蛋液淀粉。盖上保鲜膜,等待五十分钟。

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第四步:带鱼腌好了以后,准备油锅,可以用平底锅来煎带鱼,锅中的油多放一些,用宽油煎的效果更好,把带鱼两边都煎出金黄色,把带鱼捞出来。

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第五步:起锅烧油,再放入生姜、葱和大蒜,炒香,接着往锅中加入一勺耗油、一勺白糖和一勺老抽,用锅铲扒拉均匀,加入小半碗清水,烧到冒泡了,把带鱼放进锅中,扒拉均匀,让带鱼沾上锅中酱汁。然后加入一些鸡精,提一下鲜味,把炒好的待遇盛出来,大功告成。

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  • 小贴士:

  1. 腌的步骤我们在做法中已经详细说了,这里不多阐述;

  2. 煎能够让带鱼吃起来很脆,这一步也很重要;

  3. 炒,炒的时候要小心的炒,不要跟平时炒菜一样,一通乱翻,很容易把带鱼给炒碎了。

  4. 我妈做这道菜的时候一般都很辣,在炒汁的时候,放入了很辣的干辣椒,你也可以这么试试。

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